Come si calcolano le calorie

Le calorie sono l’ossessione dei forzati della dieta. Per chi deve tenere sotto controllo il peso o perdere qualche chilo, esse rappresentano il parametro per la sopravvivenza, il metro con cui giudicare cosa mangiare e quanto, ma soprattutto cosa non mangiare e chissà per quanto tempo.

Il calcolo non è difficile, esistono apposite tabelle e comunque ormai sulle etichette di tutti gli alimenti è riportato il numero di calorie per pezzo e per confezione, in modo che il mangiare quotidiano si trasformi in una sorta di procedura a punti piuttosto che in un piacere.

Cosa sono le calorie

La caloria è la quantità di energia fornita da un alimento. Generalmente le etichette nutrizionali degli alimenti riportano il valore espresso per 100 gr, ossia kcal/100. Questo significa che ad un etto del prodotto corrispondono x calorie e, quando possibile, viene associata anche l’indicazione delle calorie per porzione. Nelle etichette sui pacchi dei biscotti, ad esempio, a 100 gr corrisponde un certo numero di calorie ma, in verità, quello che è davvero importante è sapere quante calorie ci sono nel singolo biscotto. Come dire: non pensare di giustificarti dicendo che ne hai mangiati solo 2, perché magari le calorie di quei 2 impattano sul calcolo complessivo della tua dieta. Ed è anche importante sapere che le etichette si riferiscono sempre ai 100 grammi dell’alimento crudo, non cotto e che, di conseguenza, il valore reale delle calorie può variare.

Come calcolare le calorie

 

Come si calcolano le calorie

Esiste una vera e propria formula per calcolare le odiate calorie. Per comprenderla è opportuno considerare la parte edibile. La maggior parte degli alimenti, infatti, non è commestibile per intero: ci sono parti che vanno eliminate (il torsolo della mela, il nocciolo dell’albicocca, le ossa del pollo e così via) e di conseguenza l’area rispetto alla quale l’alimento contare le calorie cambia. Se si prende, ad esempio, la mela e si toglie buccia e torsolo è evidente che la parte edibile si riduce e che non ha senso calcolare le calorie sul peso intero della mela (es. 100 gr). Piuttosto, va stornato il peso delle parti eliminate e  va applicato il conteggio solo sulla parte che effettivamente si va a mangiare. In questo caso, la polpa.

Quindi effettuare il calcolo occorre munirsi di tabella delle calorie e rapportare il valore espresso per 100 gr al peso dell’alimento; infine, la cifra ottenuta va divisa per 100.

La formula è: kcal_100 (calorie espresse per 100 gr) x peso dell’alimento /100.

Nel caso della mela, le calorie che corrispondono a 100 gr sono 45, quindi la formula è: 45×100/100

In questo modo, è possibile sapere quante sono le calorie della mela in questione, perché per alimentarsi in modo equilibrato non basta conoscere il valore generico delle calorie del prodotto, bensì il valore riferito al prodotto in questione e alle sue caratteristiche specifiche. A due mele dal peso diverso corrisponde un numero di calorie differente.

Come verificare le calorie per alimento

Di seguito una piccola tabella calorica degli alimenti principali (calorie per 100 gr dell’alimento), per orientarsi meglio nella giungla dei numeri e della ciccia.

  • Latte intero: 64     
  • Yogurt intero: 64 
  • Mozzarella di mucca: 225
  • Mozzarella di bufala: 288
  • Formaggio fresco: 253
  • Parmigiano: 386
  • Uovo intero: 159
  • Burro: 754
  • Riso in bianco: 440
  • Pane di tipo 00: 270
  • Pane all’olio: 302   
  • Pane casareccio: 270
  • Pane al latte: 347
  • Pane formato rosetta: 269
  • Pasta di semola: 365
  • Pasta all’uovo: 368
  • Pasta fresca: 265
  • Pasta integrale: 335
  • Filetto di vitello: 120
  • Pancetta tesa: 337
  • Pollo arrosto: 270  
  • Mortadella: 317                   
  • Bresaola: 151
  • Prosciutto cotto: 215         
  • Trota: 83
  • Salmone affumicato: 147      
  • Cozze: 58
  • Gamberi: 80   
  • Melanzane: 18
  • Zucchine: 13
  • Carciofi: 18      
  • Finocchi: 15
  • Carote: 35
  • Patate: 83
  • Lenticchie: 269
  • Arance: 34
  • Mele: 45     
  • Ananas: 40
  • Banane: 65
  • Fragole: 30
  • Ciliegie: 38

51 Commenti

  1. Claudia
  2. Debora De Santis
  3. alessia
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  48. Chiara
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  51. Giovanni Lattanzi

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